Les recettes de Nath

Préparation : 10 mn
Cuisson : 12 mn

Temps total : 22 mn

Pour 4 personnes :

- 125g de chocolat noir à cuire + 4 carrés

- 125g de beurre

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 50g de sucre

- 40g de farine

 

Comment faire ?

- Dans un petit saladier, faire fondre le beurre et le chocolat cassé en carrés au micro-onde pendant une minute ou deux. Bien remuer ensuite avec une cuillère pour que le beurre et le chocolat forment un mélange homogène.

- Dans un autre saladier plus grand, fouetter les oeufs et le sucre. Puis ajouter le mélange beurre/chocolat. Puis incorporer la farine, bien mélanger.

- Beurrer des ramequins et verser la pâte aux 2/3 dans chacun d'eux. Glisser un carré de chocolat au centre avant d'enfourner pour environ 12mn au four à 180° (préchauffé 10 mn auparavant). Il faut que les fondants aient un peu gonflé mais doivent rester légèrement liquide au centre. Si on cuit trop, ça fera des moëlleux et plus des fondants.

- On peut démouler les fondants en attendant qu'ils refroidissent un peu et en faisant trés précautionneusement. Ou les manger directement dans le ramequin.

- Servir avec de la crème anglaise ou une boule de glace vanille, on peut aussi servir avec de la chantilly.

Autour de la recette :

On peut remplacer le carré de chocolat noir glissé au centre par du chocolat blanc ou de la pralinoise. 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Temps total : 40 mn

Pour 12 muffins :
- 150 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 100 g de beurre fondu
- 1 yaourt nature
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de noix de coco râpée

- Mettre le four à préchauffer thermostat 6 (180°C).

- Hacher le chocolat noir à l'aide d'un grand couteau ou le râper. Eviter les pépites achetées toutes faites, plus c'est irrégulier, mieux c'est.

- Battre vivement au fouet le sucre avec les oeufs puis ajouter la farine, la levure, le sel, le yaourt et enfin verser doucement le beurre fondu. Bien mélanger le tout. Incorporer ensuite la noix de coco râpée.

- Puis ajouter les pépites de chocolat. Bien mélanger de nouveau.

- Remplir les moules aux 2/3 (les beurrer avant si besoin) et faire cuire 20 minutes à thermostat 6. Les muffins doivent être dorés et bien gonflés.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Temps total : 30 mn

Pour 12 muffins :
- 280 g de farine 
- 2 oeufs
- 100 g de beurre fondu (ou 5 cuillères à soupe d'huile)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 yaourt nature
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique

- Nutella 

- Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les oeufs avec un fouet puis ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé, bien mélanger.
 
- Verser le beurre fondu sur ce mélange sans cesser de remuer, puis ajouter le yaourt. Y incorporer la farine et la levure.

- Beurrer et fariner les moules à muffins (inutile s'ils sont souples). Les remplir à moitié avec la préparation, former une petite cuvette, y déposer une grosse noix de nutella bien au centre puis recouvrir en répartissant le reste de la pâte.
 
- Mettre à cuire les muffins au four 20 minutes environ. Les sortir et attendre 5 minutes avant de les démouler. Se dégustent légèrement tièdes.

Autour de la recette :

mettre le pot de Nutella au réfrigérateur la veille, faire des boules avec une petite cuillère et les déposer sur la pâte dans chaque moule, c'est bien plus facile. On peut bien sûr remplacer le nutella par un gros carré de chocolat noir ou de la confiture de fraises ou de la crème de speculoos, ça varie les plaisirs !

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Temps total : 40 mn

Pour 12 muffins :
- 6 minis barres + quelques-unes pour la déco (environ 200g) 
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 125 g de sucre
- 2 oeufs
- 80 ml d’huile ou 100 g de beurre fondu
- 1 yaourt nature
- 1 pincée de sel

- Mettre le four à préchauffer sur thermostat 6 (180°C). Mélanger la farine avec la levure. Par ailleurs, battre les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt, l’huile et le lait, ajouter la pincée de sel. Bien mélanger. Incorporer ensuite la farine/levure, bien mélanger de nouveau, on doit obtenir une pâte épaisse et homogène.
 
- Couper les barres chocolatées en petits tronçons. Remplir les moules à muffins aux 2/3, préalablement beurrés et farinés si besoin (inutile pour les moules souples). Enfoncer en les répartissant les morceaux de Bounty dans la pâte de chaque alvéole, 4 ou 5 tronçons.
 
- Faire cuire 20 à 25 minutes, les muffins doivent être dorés et bien gonflés. Laisser refroidir un peu puis démouler. Couper de jolis tronçons de Bounty, faire fondre légèrement le dessous en le maintenant quelques secondes au-dessus d’une flamme et le coller aussitôt sur chaque muffin.

Autour de la recette :

on peut fair la même chose avec d'autres barres, des Lion par exemple comme sur la photo ci-dessus.

- Préparation : 15 mn
Cuisson : 65 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 140 mn

Pour environ 60 mini-canelés
- 1/2 de lait (de préférence entier)
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 60 ml de rhum
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille



- Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet. Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.  Verser le rhum, bien mélanger de nouveau. 

- Laisser reposer une heure (mais le mieux c'est de faire la pâte la veille). Mettre le four à préchauffer à thermostat 8 ou 9 (240-270°C) une dizaine de minutes. Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer.

- Tout le secret du canelé réside dans la cuisson : Enfourner et laisser cuire 7-10 minutes puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux. 

Démouler les canelés et les faire refroidir si possible sur une grille à pâtisserie.

- Tout est une question de préférence. Si on préfère un canelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin. Si on préfère, comme sur la photo, un canelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 7-10 minutes de départ). Il faut surtout adpater la recette à son propre four.


Autour de la recette :

Les canelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours.

La seule difficulté de cette recette est de se procurer les moules. Pour ma part, je préconise hautement ceux en silicone dont le démoulage est très facile et qui donne de beaux canelés bien brillants. Il faut toujours poser les moules en silicone sur une grille et non sur une plaque car sinon le fond a tendance à cramer.  

Je n'ai jamais essayé dans des moules traditionnels en cuivre, j'ai lu que le démoulage était toujours délicat à cause de la forte concentration en sucre et que ce n'est pas simple à nettoyer, en outre, il faut les beurrer un à un, c'est fastidieux ! Les moules souples ont tous les avantages : ça se nettoie parfaitement, ça n'attache pas et ça se démoule sans aucun effort.