Les recettes de Nath

Préparation : 10 mn
Repos : 30 mn

Temps total : 40 mn

Pour 4 personnes :
- 8 biscuits speculoos
- 2 cuillères à soupe de crème de speculoos
- 2 blancs d'oeuf
- chantilly en bombe (la meilleure qualité, non allègée et parfumé à la vanille si possible)



Comment faire ?

- Mixer 6 biscuits avec un appareil électrique ou les émietter à la main pour les réduire en poudre assez fine.

- Mettre la crème de speculoos dans un petit saladier et faire fondre quelques secondes au micro-onde (ou au bain-marie) afin de la rendre liquide.

- Ajouter 10 cuillères à soupe bombées de chantilly, bien mélanger avec la crème de speculoos.

- Monter les 2 blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel. Incorporer à la mousse.

- Faire les verrines : au fond de jolis petits verres, mettre une petite couche de chantilly (appuyer trés doucement sur le diffuseur pour faire un petit serpentin qu'on enroule au fond du verre). Saupoudrer de speculoos en poudre. Répartir la mousse de speculoos, saupoudrer de nouveau, puis refaire un serpentin de chantilly. Terminer avec de la poudre de biscuits.

- Couper 4 petits triangles dans les 2 biscuits restants pour décorer le dessus des verrines en les plantant dans la mousse.

- Réserver au frais pendant au moins 30mn.

Autour de la recette :

On peut congeler les verrines, elles sont délicieuses à déguster en version glacée.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 1h40

Pour 6 personnes :

- 1 sachet de 125 g de noix de coco râpée
- 3 oeufs entiers
- 1 petite boîte de lait concentré sucré
- la même quantité de lait
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 100 g de chocolat noir
- 6 petits pots en verre (style pot à yaourt) ou ramequins.

- Mettre le four à préchauffer à 150°C (thermostat 5). Dans un saladier, battre au fouet le lait concentré, le lait, les 3 oeufs et la noix de coco râpée.
 
- Dans une petite casserole, faire le caramel avec le sucre en poudre mouillé avec une cuillère à soupe d'eau. Lorsque le caramel est roux, le verser en le répartissant rapidement dans les 6 petits pots en verre.
 
- Répartir équitablement la préparation au coco dans les pots. Ne pas remplir jusqu'en haut, cela gonfle en cuisant.
 
- Dans un grand plat allant au four, disposer les petits pots puis verser de l'eau très chaude autour de manière à couvrir la moitié des pots. Faire cuire ainsi au bain-marie environ 30 minutes à 150°C (thermostat 5). Sortir les pots de l'eau en fin de cuisson, les laisser refroidir puis les stocker au frais.

- Sur du papier sulfurisé, dessiner au crayon à papier des silhouettes de petites cuillères (6 cm à peu près de haut). Il faut en faire pas mal pour en avoir 6 jolies au final. Mettre le chocolat dans une poche congélation fermée, et le faire fondre quelques secondes au four micro-ondes. Lorsqu'il est fondu, appuyer sur la poche afin de le masser dans un des coins puis couper un tout petit bout du coin de la poche avec des ciseaux pour faire une poche à douille (attention à ne couper qu'un minuscule coin sinon le débit sera trop important pour pouvoir écrire avec). Il est aussi possible de le faire fondre au bain- marie et le mettre ensuite dans un cornet en papier sulfurisé. Retourner à l'envers le papier avec les dessins de cuillères puis remplir les silhouettes avec le chocolat. Reserver les cuillères au frais. Servir chaque petit pot refroidi avec une petite cuillère.

Autour de la recette : 
on peut faire la même recette avec ces quantités dans un grand plat rond ou un plat à cake, toujours avec du caramel au fond.

Préparation : 15 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 35 mn

Pour 8 personnes :
- 1 plaque de chocolat au lait
- 1 plaque de chocolat blanc
- une quinzaine de cuillères en plastique jetables (j'ai choisi des grandes cuillères)
- amandes, noisettes, noix, noix de pécan...
- des décorations pour gâteau à saupoudrer, vermicelles, perles de sucre etc...
 
 

- Chercher dans les placards des fruits secs et confits à incorporer et tout ce qui peut décorer les cuillères : vermicelles au chocolat, mini-billes en sucre, praliné en poudre... on a toujours ça chez soi.

- Dans une assiette, préparer les cuillères en les disponsant en rond et se servant de la bordure de l'assiette pour garder les cuillères en plastique relativement à l'horizontale. Déposer une amande ou une noix dans chacune, par exemple. Faire fondre les chocolats au micro-ondes ou au bain-marie, tout doucement. Bien mélanger lorsqu'ils sont fondus pour les rendre lisses et homogènes.

- Remplir les cuillères de chocolat. Les plonger dedans afin qu'elles soient bien recouvertes. Egoutter le dessous pour enlever le surplus de chocolat puis reposer les cuillères sur l'assiette.

- Décorer chaque cuillère avec les vermicelles et autres paillettes sucrées. Entreposer au frais pour que le chocolat durcisse puis décoller les cuillères afin de les disposer sur une assiette de présentation.

Autour de la recette :

On peut faire préparer cette recette aux enfants, ils adorent !
Tout est permis : zestes d'orange confite ou autre fruit confit, noix de coco râpée, petits morceaux de caramel... On peut également choisir un chocolat parfumé au départ : orange, menthe, noisettes...
Si on choisit plutôt des petites cuillères que l'on remplit de chocolat noir, ça peut faire un joli accompagnement pour servir le café. On peut même glisser un grain de café dans la cuillère avant de la recouvrir de chocolat.

Si on veut obtenir des sucettes au chocolat plutôt, il faut couler le chocolat dans des petits moules souples (pour cuisson ou à glaçons) et y glisser un bâtonnet à l'intérieur, en démoulant, ça fera une sucette.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Temps total : 25 mn

Pour 4 personnes :
- 2 pommes
- 3 oeufs entiers
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre
- 120 ml de lait (2/3 d'un verre à moutarde)
- 1 sachet de sucre vanillé
 

- Peler les pommes et les couper en lamelles (comme pour faire une tarte aux pommes), les mettre dans une poêle anti-adhésive (trés important), verser un filet d'huile et faire cuire à feu doux avec un couvercle.

- Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter la farine sans cesser de mélanger. Ajouter doucement le lait. Battre au fouet vigoureusement pour éviter les grumeaux afin d'obtenir une pâte lisse

Penser à remuer régulièrement les pommes en même temps, elles doivent être bien dorées et fondantes

- Verser la pâte sur les pommes et laisser cuire doucement à feu trés doux afin que la pâte cuise dans l'épaisseur mais ne crâme pas dessous (environ 10 minutes). Ne pas remuer.

- Lorsque la pâte devient ferme et que le dessous commence à dorer, poser une assiette à l'envers sur la poêle et retourner la crêpe pour cuire l'autre face. Servir chaud ou tiède.

Autour de la recette :
On peut ajouter de la canelle avec les pommes ou quelques gouttes d'alcool (calvados, rhum).
On peut faire une crêpe avec des poires ou une de mes préfèrées : avec des cerises. On peut accompagner la crêpe tiède d'une boule de glace vanille.

Préparation : 15 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 135 mn

Pour 8 personnes :

- 200 g de chocolat à dessert au lait (ou noir si on préfére)
- 75 g de beurre
- 1 oeuf entier
- 100 g de noisettes entières
- 6 ou 7 biscuits à la cuillère ou des boudoirs ou des sablés
- du sucre glace pour le décor

- Casser le chocolat en carrés et ajouter le beurre. Faire fondre tout doucement au bain-marie ou au micro-onde.
 
- Bien mélanger pour rendre le mélange homogène et pour le faire refroidir un peu. Puis ajouter l'oeuf en mélangeant très rapidement pour ne pas le cuire dans la préparation.
 
- Couper les biscuits en tous petits morceaux au couteau si ce sont des biscuits à la cuillère, ou les écraser dans une poche congélation avec un rouleau à pâtissere si ce sont des sablés. Mais attention, il ne faut pas que cela soit de la poudre. Ajouter les biscuits au mélange au chocolat.
 
- Ajouter ensuite les noisettes. Bien mélanger pour enrober les biscuits et les noisettes.
 
- Verser sur du papier sulfurisé (papier cuisson) en forme de long boudin puis rouler comme une papillote. Placer au frais au moins 2 heures.
- Sortir le boudin du frigo, le rouler sur le papier pour lui donner une forme bien cylindrique puis le rouler dans du sucre glace.  Couper en tranche délicatement (les noisettes résistent un peu à la coupe) et présenter sur une planchette en bois avec un couteau. A s'y méprendre !